Em busca de uma boa xícara de café tem de passear pela cidade comunidade. Lure perfume - não inspira confiança com xaropes prateleiras infinitas, compulsivamente recomendado os caras por trás do balcão. Atrair atmosfera - estranho latte decepcionou. Xícara de café preto servido em quase todas as instituições, mas seria para uma bebida? Mesmo em uma cidade tão grande como Moscow, você nem sempre pode atestar a sua qualidade. Como você sabe o que está errado com o café e onde beber uma bebida realmente delicioso?
É certo que a situação não é tão ruim. Se desejar, você pode encontrar um bom assado de milho fresco em lojas on-line especializadas, lojas de café. E, baristas profissionais fortes lá. Nova máquina de café Terrivelmente encantado no escritório do conselho editorial, nós, Anna Kotais e Nastya elefante, encontrou um fornecedor de café decente para si e para os seus colegas, mas não parou por aí. Decidido a estudar a questão mais café, nos reunimos com a empresa Double B, que oferece um único estabelecimentos de café de formato e gosta de compartilhar seu amor pela bebida e incrível conhecimento dos grãos. E nós - com você.
Duplo B - é um novo formato para nós bar bebida - café bar onde a cultura do café trouxe para o perfeccionismo, e emergiu recentemente (vulgar) o consumo de moda de café duvidosa qualidade e bolos desyatisloynymi em escala industrial destruiu um sabor azedo e um pouco azedo. É nesses lugares as pessoas aparecem memórias gastronómicas brilhantes.
Não existem conceitos de "portagem", "grande" e "dieta de muffin", mas não é um "kemekse café", "Aeropress" e "alfazema RAF". Na raiz da Double B é uma antiga gestão da rede "Caffeine" campeão Anna Tsfasman e barista chefe russa Olga Melik-Karakózov. Junto com eles, trabalhando guru do café, incluindo o campeão mundial latte-art Kashirtseva Victoria e juiz certificado russos campeonatos de café e café campeão do mundo com o álcool Anna Serov.
Para que servem estes guru café, entre outros? Ou melhor para perguntar - o que eles são melhores? Duplo B - a única empresa na Rússia, que trabalha diretamente com os agricultores. Sobre o café, eles literalmente saber tudo: o momento do desembarque, uma árvore, a sua aparência, o tipo de tratamento, a localização da exploração, a composição do solo, quem e como coletar os grãos, quantas vezes ele passou por cima como secas, casca e polpa resíduos. Eles sabem quanto tempo seco café no pátio, quantas vezes por dia ele capotou.
Packs de café Double B são dispostas na base de um rótulo de vinho, no qual você pode encontrar de tudo - desde a localização geográfica e do tipo de árvore de café a um método e uma estação de tratamento. Em geral, todos. Mesmo que você, basicamente, nunca pensei, mas agora não posso deixar de prestar atenção a ela.
Double B têm uma séria responsabilidade - para a educação da cultura do café. A única coisa é que o consumidor ainda não é formado, não sabe o que a pergunta certa a fazer. Muitas vezes ele não consegue descrever o que ele não gostou, mas entende claramente que ele não pode beber o cálice especial de café.
Aqui está o que aprendemos com a história detalhada de Anna Tsfasman (obrigado!)
Em árvores e Robusta crema
Café - é uma baga que cresce em uma árvore. Arabica sozinho cerca de 200 espécies de árvores. Na melhor das hipóteses, as pessoas sabem que existem Arábica e Robusta, alguns sabem que robusta - é ruim. Neste conhecimento de café geralmente acabam, e isso está acima do conhecimento da média. Muitas pessoas pensam que robusta precisa espuma era, mesmo que ele não é. O nível de conhecimento mesmo bar gerentes, por vezes, muito baixo.
Sobre as montanhas, solo e tomates
É importante, onde arábica é crescente - a mais elevada, a mais deliciosa. A uma altitude de menos oxigênio - berry amadurece mais e pode absorver mais sabor se torna mais doce. O sabor depende do solo. Se é vulcânica, haverá algumas máscaras se mineral, sairá diferente. Algo que cresce fora da terra, absorve tudo - de cima e de baixo. Da mesma forma, por exemplo, com os tomates - uma coisa quando eles crescerem, no sul, e outra coisa - você na varanda.
Sobre as condições ideais, espinheiro mar e questões cafeeiras
Se o agricultor teve sorte com o solo e localização, em seguida, começa o processo de crescimento. Imagine que tudo está bem: excelente solo, árvores plantadas, como deveria, não atacada pela ferrugem bug, caiu direito quantidade de chuva, a colheita está madura.
Problemas de café
- Baga café cresce como um espinheiro-mar - é tudo "colado" ao ramo - e é muito inconveniente para coletar.
- Cresce terreno alta e montanhosa, o que torna impossível para ajustar a máquina de forma rápida e facilmente recolher, como coletar Robusta ou Arábica das planícies baratos.
- No mesmo ramo Arabica amadurece, muitas vezes fora de sincronia, como, por exemplo, framboesa ou groselha quando um ramo é, simultaneamente, verde, vermelho, vermelho e frutos verdes. Não fazendeiro muito Radzivil ou coletor recolhe tudo. Neste caso, verifica-se o café de baixa qualidade. Aqui está um bom exemplo - digamos que você pedir em um restaurante que serve framboesas, e você trazer uma bacia com varas, podre, verde, underripe, maduro, bagas ligeiramente maduras. Claro, você não voltar, porque tudo é óbvio. Café, muitas vezes ficamos na sua forma final, de modo que não tem idéia do que está nele mesmo.
- Coletores pagar pelo peso, eo salário que miserável. Agora imagine que eles indicam que eles querem bagas só vermelhos, por quilograma eles vão passar a tarde. Bons fornecedores estão pagando mais lixo, e, em seguida, ele começa a tentar recolher apenas os frutos maduros.
No processamento de grãos de café
Arabica é muito difícil coletar - é um trabalho infernal. Depois de recolher o café mudou duas vezes, para ter certeza de todo o tipo. Depois disso, ela é tratada como última instância, não precisa de frutos e sementes.
Existem vários tipos. Se ao lado de uma fazenda de uma grande quantidade de água, o método mais comumente utilizado para o processamento lavada. Há um processo seco (tratamento original) - berry cascas secas começa processo de fermentação (isto é, a decadência), após o que se descolem facilmente saindo dos grãos. É importante que desagradável fora, mas em qualquer caso, não afetou o grão, então você precisa verificar a cada hora, o que acontece com o grão. Se perefermentirovat, sabor será o outro.
Às vezes sentimos que com o café "de que algo não está certo." Um especialista pode determinar a causa, uma vez que era "algo-not-quê" e pode ser o resultado perefermentatsii quando putrefação atingiu o grão.
Sobre grãos de secagem, transporte e resultados
Depois de descascar o grão deve estar seco, porque ele ainda não está pronto para o transporte. Você pode secá-lo de diferentes maneiras: no chão, sob a sombra, sem sombra de saco. A partir do processo de secagem depende muito. Deve constantemente por sua vez, deve segui-lo. Se o sol ou a chuva brilhante - é necessário para cobrir a semente.
Estragar o café em cada uma das fases - no decurso do processamento e transporte de cozedura torrador. Todo este trabalho, a qual está associada com o cultivo de café, pode ser estragado em qualquer fase.
Na boca, as suas perdas e composição
No original do produto só pode ser algo para levar. Cada processo é algo tirado. Perefermentirovali - roubado, cozido - tirado. Em nenhum café maneira não tenho nada a acrescentar, você só pode estragá-lo. Se as pessoas em cada cadeia, em que estamos indo para compreender a sua responsabilidade e tentar preservar o sabor, então tudo estará bem. Assim que começa assim: "Eu sou um mágico, agora eu estou aqui para fazer alguma coisa", - muitas vezes ficamos grão estragado.
Sobre Transporte
Processado, classificados em função do tamanho, a densidade e outros grãos para secar (é 10-12% de umidade), e, em seguida, é importante para embalar. Grão barato embalado em sacos de juta. Qual é o saco de juta problema? Ele passa por ele. Se o grão recipiente (que é basicamente todos os carros alegóricos para o mar) vai colocar o deck superior, água salgada, o vento vai chegar lá - não este não é seguido. Portanto caro grão é embaladas no vácuo ou em um saco de grão-pro. Este saco de juta fora, mas por dentro é colocada polietileno especial (nome de código). Neste estado, ele é muito mais tempo mantém o seu sabor original.
No termo
É bem sabido que 28-30 dias após a torrefacção sabor começa a perder, e bastante acentuadamente, sendo então enrolada absolutamente nada. E não havia nenhum ponto de dança, de modo a tentar obter, no final, tudo se suavizou. Portanto, somente a colheita fresco e só assar fresco.
Sobre constantes de café
Colheita fresca, torrefação fresco - estes são constantes, o que mercado está um pouco ensinado a este povo em silêncio vir a compreender que é importante, e moralmente concordar. E quando vêem um pacote que é bronzeado seis meses ou um ano, eles já entendem que eles não vão pagar o dinheiro para ele ... pelo menos por muito tempo. Também é importante: todos nós devemos ter o seu próprio preço. Se é café verde barato, de alguma forma recolhidos, tratados, mal-feito, e isso deve ser barato. Quanto mais as pessoas que conhecem estes verdade banal, melhor. Em seguida, eles parar de pagar enormes quantias de dinheiro em um produto de qualidade muito estranho.
Dicas e resumos deDuplo B
- Overdose de café é bom para atirar um copo de vinho, ele neutraliza a emoção.
- Bom gosto da bebida interrompe pão. Para desfrutar de algumas xícaras de café de diferentes variedades, você pode comer um pedaço pequeno. Assim fazendo, por exemplo, kapingah - "look" profissional café onde avaliou diferentes variedades e tipos de assar.
- Parece que uma bebida bom café - dependendo do método de alimentação é revelada em toda a versatilidade de gosto.
- Café Alternativa está muito longe de misturas múltiplas camadas com creme, vários tipos de coberturas e colheres de açúcar.
- Para amar verdadeiramente café, você deve estar pronto para ouvir novas informações e tentando novos sabores, e não a considerar-se superekspertom, ter algum conhecimento.
Métodos para infusão
Existem dois tipos principais - Espresso bar e bar lenta. O primeiro método nos dá o que costumava beber em cafés e restaurantes, e a segunda refere-se a métodos de fabricação de cerveja, manuais alternativas. Bar lenta inclui Aeropress, kemeks e hario. Os dispositivos diferem não só na aparência, mas também cerveja princípio, a interação com a água.
Hario (de Hario, a marca, a produção de um dispositivo chamado purover) e kemeks - método de fabricação de cerveja japonesa em que o café é passado através de um filtro denso e obter uniforme limpo. Mas a nossa atenção foi atraída a Aeropress, revelando o sabor da bebida de uma maneira incomum.
O princípio da comentários cerveja campeão latte-art Victoria Kashirtseva:
Aeropress. Neste método de fabricação de cerveja obtida densa, brilhante. Agora eu vou fazer de você um Kenya Kapsokisio AB, e através deste processo, que será revelado como listados no rótulo: fruta, acidez - tudo será nestes duzentos mililitros.
Como ele selado: há dois frascos. Na lâmpada cria uma pressão de vácuo, e café espremido pelo ar, por isso é chamado de "Aeropress". Tem uma buracos de cobertura de fundo e filtro de papel que é molhada e as partículas não passa de café. Mas é fina, de modo que nem todas as partículas são retidas, e alguns deles são realizadas em café. Portanto café transforma claro como compota. Esta é uma das maneiras mais fáceis de café bebida: tudo aqui é muito simples e rápido. (Café Agitado) damos o café entrar em contato com a água. Cubra com uma tampa, espere por 50 segundos e prensas. Ele é muito diferente do restante da forma, em seguida, um princípio completamente diferente. Alguém Aeropress compara com uma máquina de café expresso, porque ele também usa a pressão. Apenas aqui, naturalmente, é muito menor, é um método manual. (Presses) Parece que estou pressionado muito difícil, mas na verdade apenas um pouco mais ele cai. Acontece de forma rápida e muito saborosa: o que quer que café você fabricado não, você tem uma muito legal. Aeropress para aqueles que preferem o sabor do café. Tudo é muito rápido e fácil de limpar, por isso é conveniente para usar em casa. Coffee transforma svetlenky, sabor suculento, bebida.
E tulipa complexo dela.