Tradicional mozzarella - mozzarella di bufala - feito a partir do leite de búfalo de água ou asiática. Leite - um depósito de vitaminas e nutrientes. Em comparação com as vacas, uma vez e meia mais cálcio, fósforo, sódio e vitamina B. Devido ao alto teor de caseína e maior teor de gordura, leite de búfala é mal absorvido pelo corpo humano em sua forma bruta, mas precisamente por causa destas propriedades, ele supera outros tipos de consumo de leite. Para fazer um quilo de queijo precisa de 8 litros de leite búfalo ou leite de vaca 5, 1 kg de óleo é obtido a partir de 14 litros de leite de vaca, mas para produzir a mesma quantidade de óleo é o leite de búfalo suficiente 10 litros. E, é claro, na revista forma búfala leite delicioso e nutritivo.
Produção de mozzarella - o processo fascinante. Stvorazhivaetsya leite, o soro é drenado, e a coalhada é dividido em pequenas peças que são enviadas para a água ou soro de leite, aquecido a 95 graus Celsius. Quando eles são algumas horas a desde que não início a flutuar na superfície. Em seguida, o líquido é drenado e tornou-se coalhada elástico é esticado quase - em Itália, este processo é chamado de massa fiada. Queijo de fibras elásticas do macio esticado filamentos longos, e são formadas em bolas de queijo - bocconcini. Mozzarella mais quente mergulhada em tonéis de água ou soro frio, e por aqui - o famoso queijo está pronto!
Buffalo leite - um produto caro e, portanto, presente um queijo fresco de que não é barato. Especialmente Prezado Mozzarella di bufala campana - este queijo, produzido nas imediações do Lazio e Campania, é um produto garantida por suas propriedades tradicionais (TGA) e protegido sob a direção de origem protegida (DOP). Ou seja, de acordo com as leis aprovadas pela União Europeia, nenhum outro queijo de uma região diferente não tem o direito de ser chamado, e os produtores do queijo, por sua vez, são responsáveis pelo fato de que ela é feita apenas a partir de matérias-primas tradicionais e somente em tecnologias tradicionais.
Os puristas argumentam que só acontece mussarela de leite de búfala. Os italianos não penso assim. Simplesmente, ao contrário de mozzarella di bufala, mussarela feita a partir de leite de vaca chamada mussarela fior de latte. É a mesma tecnologia e queijo é obtido como deliciosos e suave, mas significativamente menos gordura. E ambos mozzarella é torcido em feixes - Treccia fumado - affumicata e com menor teor de água, especialmente para pizza - pizza. Manteca Mozzarella pode tentar apenas na Itália. Este é o queijo fresco envolvida em torno de uma parte de mais excelente manteiga, que não podem tolerar o armazenamento a longo prazo.