Dias de jejum
Os chineses começaram a plantar soja há três mil anos. Leste levou cerca de mil anos para explorar plenamente o seu potencial do alimento completo. Família do feijão chinês é muito grande - feijão verde (feijão mungo) e feijão (feijão azuki Asuka), e favas (favas), e ervilhas. Estes e muitos outros tipos de qualquer forma utilizada na cozinha chinesa. Mas ninguém da família das leguminosas não pode ser comparado significativamente com a soja, que os chineses chamam o Grande Bob.
Este não é um acidente! No sistema chinês de soja alimentos leva o terceiro lugar depois de arroz e trigo. Sua feijão parentes soy diferente low-carb, mas, ao mesmo tempo, é muito mais rica em proteína e óleo, do ponto de vista da soja na dieta torna fonte democrática de nutrientes. Proteínas nela há de conteúdo e de cálcio são muito mais elevados do que no leite natural ou produtos naturais à base de carne.
O maior consumo de soja cai para vegetarianos, mas também as pessoas com outros princípios de alimentos de soja consumidos de uma forma ou outra todos os dias. Só se o molho de soja - tempero, desempenha um papel fundamental na culinária chinesa - é usado em volumes relativamente altos per capita. E depois há o leite de soja, farinha de soja, queijo de soja.
Na aurora da sua história, há três mil anos, a soja era apenas uma enteada modesto no trigo e milheto. Ela foi considerada uma espécie de adubo, melhorando pobre nitrogênio do solo, que são culturas semeadas. Pessoas levou milhares de anos para abrir neste princesa Cinderela e entender o seu verdadeiro valor nutricional.
A longa história de soja, o que não é mais, e por escrito, mesmo em nossos dias, tem dado ao mundo muitas variedades de soja que pode crescer em quase qualquer tipo de solo e realizar quase qualquer condição climática. Como as culturas, a soja colhida quando suas sementes (feijão) são totalmente maduro, são secas e duras. Feijões de soja pode ser dividida em vários subtipos principais, dependendo do tom do feijão: verde, preto e amarelo soja.
Nos dias da dinastia Zhou (1050 - 256 aC.) Soy foi nomeado um dos cinco grãos sagrados, que incluem trigo, cevada, arroz e milheto. Enquanto a soja tem sido conhecido como "shu» (shu), feijão assado maduros e usou-o como um todo, e também usou as folhas. Mas, em seguida, a soja não é considerado uma iguaria, enquanto o milho grão preferido pensei depois dele - arroz e trigo, e já em quarto lugar foi a soja.
Inicialmente,soja cultivada no nordeste da China - Manchúria, distribuídos ao longo do resto da China procedeu de forma relativamente lenta. Nos primeiros séculos da nossa era soja atingiram região central da China, então - suas províncias do sul, cruzou a fronteira e se enraizou na Coréia. Pouco antes da chegada dos europeus no século XVI, a soja foram cultivadas no Japão e Sudeste da Ásia ...
Soja Contém uma proteínas completas originais, quase não inferiores em qualidade nutricional e valor nutricional de proteínas de origem animal, componentes do óleo compreendendo extraordinárias que estão perto de lipídios de peixes e magnífico conjunto componentes biologicamente ativos completamente únicas, incluindo a lecitina essencial nutricional e colina, vitaminas B, C, e E, macro e elementos e outras substâncias traçar, e além disso, não contém colesterol e lactose.
Por que demorou tanto tempo para observar e apreciar todas essas vantagens rainha sem coroa? Havia pelo menos dois obstáculos. Em primeiro lugar, o sabor do feijão cozido em si. Mesmo depois de muito tempo cozinhar soja permanecer difícil e amargo. Em segundo lugar, feijões de soja inteiros são mal digeridos pelo estômago. Este fato explica por que hoje, em comparação com outros legumes, feijões, ervilhas, soja raramente utilizado em alimentos como um todo. Somente após geração, as pessoas aprenderam a extrair de soja todos os seus nutrientes, especialmente de proteínas, mas necessárias para melhorar os próprios métodos de soja. E um dos primeiros destes métodos foi a obtenção de leite de soja.
Leite de Soja - É essencialmente cozidos e soja pyurirovannye. Para o dia de hoje na China continuar a receber este produto simplesmente método "pradedovskim", exceto que o adoçante ou podsalivaya-lo. O leite de soja, embora se assemelha a consistência de leite de vaca (ou outro leite animal), mas o sabor é totalmente diferente do dele, e certamente não em qualquer forma de leite de soja não pode substituir a natural, 0tem mais maternal. Como regra geral, o leite de soja alimentado China café da manhã.
Um outro método de pré-processamento de soja, melhorar a sua digestibilidade para o corpo humano é a digestão ou fermentação. O primeiro conhecido na história de produtos de soja fermentados tornaram-se o feijão preto salgados. Foi realmente um grande avanço na nutrição humana, o que também ajudou a melhorar o sabor dos grãos de soja. Não se sabe exatamente como a descoberta foi feita deste método - acidentalmente ou não, mas aconteceu no período entre 206 aC e 220 dC O método moderno de produção de feijão preto salgados (neste caso preto - o resultado do processo de fermentação) já estão sendo utilizados na culinária chinesa, apenas ligeiramente diferente do método original, que teve origem no início da nossa era.
Se você vai comprarmolho de soja diretamente na China, em seguida, uma garrafa de molho verá a inscrição «Jiang você», que se traduz literalmente como "molho de manteiga". Mas se você já tentou no meu molho de soja vida, é seguro para ser capaz de dizer que o óleo é totalmente diferente e a estrutura que ele não é oleoso. A data exata do recibo de molho de soja é desconhecida. Mas a história mostra que, no momento da Canção molho dinastia de soja foi uma das especiarias mais importantes na culinária chinesa. E, certamente, ciente de que a invenção de molho de soja uma vez e mudou para sempre a culinária chinesa. O processo de obtenção de molho de soja é muito complicado, que pode levar de seis meses a dois anos.
Vale a pena lembrar que o molho de soja é muito salgado, por isso, se você está cozinhando um prato em que se insere, o uso de sal seria redundante. By the way, por esta razão, na culinária chinesa sal é menos importante do que em outras cozinhas étnicas. O molho de soja na cozinha chinesa e é frequentemente utilizado como conservante. Diário comer molho de soja, chinês diária fornecer seu corpo com riboflavina, vitamina B6, magnésio, cobre, proteínas, ferro, fósforo, manganês e niacina. Assim, pode ser sábio para seguir o exemplo dos chineses sábias e substituir parcialmente sal molho de soja?
Soja rico em proteínas, muitos nutrientes e vitaminas, mas o que falta para excepcional coleção de utilidade, é a vitamina C. No entanto, a natureza não é enganado soja esta vitamina, não só deu o feijão e couve, que, aliás, é muito fácil chegar em casa. Um método de germinação da soja é a seguinte: pegue o vaso de barro (você pode tomar um vaso de flores, ordinária ou frasco com um buraco no fundo), o que colocou um pedaço de pano. Nele é colocada a quantidade desejada de grãos, previamente lavadas e embebidas durante 6 horas em água fria, e fecha o pano superior para proteger da luz. Em seguida, os grãos são regadas duas vezes por dia, e no verão 3 vezes. No inverno, a rega bem mais de água morna e manter em um lugar quente. Germinar extremidades depois de 3-5 dias no verão, e no inverno através do tempo promuzhutok até 15 dias. Pronto considerado tiros quando atingem um comprimento de 4-5 cm.
Quando cotilédones utilizados germes são removidos, eles não estão indo para comer. Muito tempo atira fibroso e não tão nutritivos e saborosos. Brotos de feijão são comidos como um condimento para sopas, cozidos, por vezes, em um pouco de água com a adição de molho de soja ou assado. Rebentos de soja pode ser preparado de diferentes variedades de alface com diferentes temperos. Rebentos de soja são sempre pré-regue com água fervente. O tratamento térmico aumenta o valor nutritivo de germes e, além disso, torna mais palatável.
Óleo de soja é bastante popular em todo o mundo, na cozinha chinesa, uma vez que é apenas a segunda estupro (terceiro lugar foi dado a manteiga de amendoim).
Como já mencionado, os chineses geralmente não comer feijão de soja totalmente. Mas isso só se aplica a amadurecer, secou sobre o feijão-tronco e vagem. Feijões verdes maduros mas ainda que não tenham tido tempo para secar, pode ser comido como um todo, como mais aceitável para o estômago do que os grãos completamente curados. No entanto, nem todos os tipos de variedades de soja e adequados para estes fins. Beans que, sem prejuízo para o bem-estar pode ser comido, chamado edamame (edamame), uma palavra de origem japonesa. Edamame frito, ensopado vegetais como comuns, consumidos como um lanche direito nas vagens. Versão picante de um lanche (com pimenta preta, alho e anis) é muito popular em Taiwan loja de chá.
E, claro, falando de soja, é necessário dizer algumas palavras sobretofuOu doufu - tofu. Falaremos sobre isso em outra ocasião, mas agora só dizer que doufu finalmente aprovado soja como um dos elementos mais importantes da culinária chinesa. Os cientistas acreditam que o primeiro doufu foi preparado pela adição de sal ao leite de soja. Na cozinha chinesa doufu desempenha o mesmo papel que a carne e produtos lácteos em outras cozinhas nacionais. Qualquer chefe chinês sabe cozinhar uma grande variedade de pratos deliciosos a partir deste queijo branco sedoso.
Outro produto surpreendente que deve o seu nascimento até a ingenuidade do povo chinês -carne de soja. Quando há dois mil anos, dois budistas indianos chegaram à China e trouxe a doutrina da bondade de suprimentos enxuta, eles encontraram na pessoa do povo chinês ouvintes gratos. A carne era um luxo na China, e os camponeses raramente podiam pagar. É com base nisso nasceu a grande arte chinesa de engano gastronômico - soja nas mãos de cozinheiros especializados podem facilmente "virada" não é apenas carne, mas também peixes. Vegetariana na China quase se sente um pouco menosprezado. Ele pode, sem remorso desfrutar de deliciosos pernas ou costeletas de frango, sabendo nada de frango, exceto o gosto, estes hambúrgueres não estão presentes. Falso carne é muito popular no Oriente, restaurantes vegetarianos e cozinhas templo na China e Taiwan.
Soja em cultura culinária chinesa não apenas ingrediente e drogas. Por suas propriedades medicinais dos chineses aprenderam quase imediatamente depois que me chamou a atenção, porque um dos princípios da culinária chinesa é que os benefícios para a saúde de qualquer ingestão de alimentos. A soja tratadas com coração, fígado, rins, intestinos e outros órgãos. Em comparação com outros países, especialmente na Europa e nas Américas, a percentagem de doenças cardiovasculares, hipertensão, diabetes e outras doenças na China é muito menor. A inclusão de produtos de soja na alimentação humana reduz o risco de doenças cardiovasculares, os quais são uma das principais causas de mortalidade no mundo. A soja é um fornecedor de proteína completa, o equivalente a carne e laticínios contida nos alimentos de origem animal, mas ao contrário deles, não contém colesterol.
Produtos de soja pode ser usado com sucesso como um produto de baixo teor calórico em programas de controlo de peso. Devido ao grande número de fibras vegetais é conseguida efeito a longo prazo de saturação e estimula os movimentos intestinais.