No auge da temporada, e mesmo depois da minha família unida é uma loucura: Mom cozinheiros avó adjika aguda - molho de tomate, eu estou experimentando em sua "oficina criativa", com pratos do Mediterrâneo. Os tomates são bons em todas as suas formas - tal é a sua natureza. No entanto, para encontrar os tomates "certas" no nosso tempo não é tão fácil. Especialmente a aldeia. Eles têm um sabor especial, preenchido com rugosidade da luz, e pode ser visto na acidez equilibrada palato. Eles são significativamente diferentes dos similares importados e aqueles que cresceram na estufa. Mas, não deixe que as más notícias.
Eu acredito que o resultado final, ou seja, em um prato, de uma forma ou de outra vai afetar a qualidade original do produto. Se você comprar bons tomates, qualquer idéia vai superar as expectativas. Por "bom" Quero dizer tomates com a pele bonita, agradável sabor maturação, ausência de manchas de podridão, questionáveis rachaduras escurecimento. Nunca confie em uma variedade de tomate vendedor. No-COH-sim. Apenas o toque pessoal das suas mãos e dar o produto desejado resultado desejado. Vendedor que quer se livrar rapidamente do seu produto pedra iminente, sempre pronto a escorregar para o pacote de algo inferior. Em seguida, esses tomates são adequados apenas para processamento rápido ou para Tomatina - tomate luta, que se adapte às espanhóis quente nas ruas de Buñol.
Até meados do outono podem ser encontrados tomates alongados ("creme"). Eles não são tão aguado e muito perfumado. Um par de dias atrás, eu era capaz de comprar tomates nesta classe, eu queria fazer uma sopa com veludo textura.
Para sopa de purê de tomate que você vai precisar de:
- 1 kg de tomate (de preferência oblongo, mas o ajuste e outros);
- pimenta metade sino (sem sementes e lavados em água corrente);
- cebola pequena;
- pequena cabeça de alho (não limpá-lo a partir da casca e não é dividido em segmentos - tudo o que precisamos);
- pedaço de pimentas frescas (tamanho - 1-2 cm);
- 3 ramos de salsa;
- 1 folha de louro;
- 6 folhas de manjericão (Eu amo o verde por causa de seu sabor, mas também roxa agradável);
- 100-150 ml de azeite virgem extra;
- 150 ml de água fervente;
- 1 hr. L. sal (sem slides);
- 1 hr. L. açúcar (sem slides);
- 3 ramos de tomilho;
- pimenta do reino, orégano seco - a gosto.
Lave os tomates e corte-os em pedaços grandes, adicione em uma frigideira funda ou panela. Para este prato eu tomo panelas de alumínio, não vai ser queimado tomates para o fundo. Corte em tiras finas metade pimenta preparado, cebola limpas, cortadas ao meio, adicione todos os tomates. Na mesma panela junto enviar o restante dos ingredientes - uma fatia de pimenta (você não pode cortar), cabeça de alho cru, raminhos de tomilho, lavado e verdes obsushennuyu, orégano e pimenta preta.
Adicione à panela com os legumes água e azeite cozidos, coloque-o em fogo baixo, tampa coberto. Depois de ferver massa necessária para abrir rapidamente a tampa do tomate, adicione uma colher de chá de sal e açúcar (sem slides) e, em seguida, cubra com uma tampa próxima sopa. Não se esqueça de agitar o prato para que ele cozido uniformemente. A sopa deve ser preparada para ferver por um longo tempo, eu espero até que os tomates amolecer completamente e dar o prato suco.
Quando você notar que o tomate começou a assemelhar-se a uma massa homogênea, retire da panela raminhos de tomilho, dente de alho, folha de louro, e os restos do verde - eles não são mais necessários. Retire a panela do fogo e usando um liquidificador volta tomates em puré. Tenha muito cuidado para não queimar. Após este procedimento, retorne a panela em fogo baixo e trazer a sopa a ferver (não cubra a panela com uma tampa!). Uma vez que comece a ferver, desligue o forno e deixe o prato durante as férias.
Antes de servir, eu sempre coe o caldo por uma peneira fina para remover as sementes e casca de tomate resistente. Não seja preguiçoso, fazer o mesmo - a única maneira que você vai ter uma textura de veludo.
Panela a sopa em tigelas, adicione a cada pouco de azeite de oliva, ervas e pimenta preta. Um bom companheiro para porções de sopa de purê de tomate é os croutons secas ou torradas no forno com queijo parmesão. Eu amo este prato para versatilidade e simplicidade: ele pode ser consumido quente ou frio, e cozinhar - um prazer!