A nobreza e as camadas adjacentes previstas no século XIX adotada pela maior parte elementos da cultura francesa. A cozinha deste país tornou-se muito na moda, e chefs franceses foram considerados autoridades indiscutíveis. Foi a partir de França para a Rússia veio o conceito de haute cuisine - gourmet cozinhar o que equivale a arte. Pratos franceses generalizados, como saladas, tortas, diferentes tipos de molhos que eram incomuns na tradição culinária russa. Refeição comum em uma família nobre composta de pelo menos cinco ou seis pratos. Neste típicos pratos franceses - como ostras frescas - poderiam coexistir em segurança com sopa tradicional russa como sopa e tortas. As refeições são geralmente acompanhadas de vinho, principalmente franceses. O mais popular na Rússia naquela época gostei de sua doce variedade - Sauternes ou doce champagne. Bebida e vinho produzido no Império Russo - por exemplo, na Geórgia.
Mesa Merchant fundamentalmente diferente sobre a nobreza. Ele foi amplo, e entre os comerciantes preferiram os pratos tradicionais russos. De sopas apreciamos sopa especial amor. Também no cotidiano, e na mesa de férias, muitas vezes apareceu diferentes tortas, e com recheios que estão na cozinha moderna raramente usado - mingau com vyazigoy e assim por diante. Pedaço de bolo feito de trigo não, e trigo mourisco ou farinha de centeio. De produtos lácteos têm sido amplamente utilizados creme de leite, creme de leite, iogurte - iogurte agora popular e kefir eram praticamente desconhecidos. Elemento refeição festiva foi variedades caras de peixes como o esturjão beluga e caviar ou sterlet.
Cuisine Camponês é a simplicidade. Os pratos principais foram todos os tipos de sopa, sopa de repolho e mingau. Cozinha com base na agricultura de subsistência e da coleta - todos os dias tão bem complementado cogumelos silvestres e bagas. Na segunda metade do século XIX tornou-se cada vez mais comum para obter batatas. Ele começou a cultivar sob Pedro I, mas até a década de 1860 se enraizar com dificuldade. Devido à ampla disseminação de rendimentos de batata e de fácil cultivo, muitos agricultores foram salvas da fome.
Deve notar-se outro aspecto importante na dieta do século XIX - o religioso. A maioria da população pertence à fé ortodoxa e observaram os jejuns, o que limitou o uso de produtos de origem animal. Neste contexto, desenvolveu uma cozinha especial, que foi baseado em pratos de cogumelos, sopa sem carne e mingau.